姜福东初中时期被选拔至青岛市体校学习排球，15岁进入成都部队男排青年队。2006年入选国家男排，同年随队获多哈亚运会亚军。2007年亚洲男排四强赛中助中国队夺冠，2008年参加北京奥运会并获第五名。2009年担任第十一届全国运动会四川省代表团旗手。2014年起执教四川青年男排，2017年率队获全运会铜牌。2021年任四川男排主教练期间赴西华师范大学开展排球教学交流。2025年前后在成都体育学院攻读运动竞赛专业研究生。

。15岁进入成都部队男排青年队，2003年部队解散后加入四川男排。2006年入选国家男排，凭借1.97米的身高成为国内最高二传手。