奶黄馅，又称奶皇馅，是中式甜品常用馅料，主要用于奶黄包、月饼等点心的制作。其主料包括鸡蛋、黄油、奶粉、白糖及淡奶油，部分配方加入低筋粉、澄粉或吉士粉调制。成品色泽亮黄，口感细腻，带有浓郁奶香。制作工艺分为蒸制和炒制两种，蒸制需将原料调糊后蒸30分钟并多次搅拌，炒制则用不粘锅小火翻炒至凝固。可过筛提升细腻度，冷藏后易塑形。该馅料含有蛋白质、碳水化合物及矿物质，需密封冷藏保存且不宜超过两天。除传统甜点外，亦适用于冰皮月饼等西式包点。

主料： 鸡蛋1只 黄油50克 奶粉30克

配料： 澄粉20克 低粉40克

辅料： 白糖50克 淡奶油适量

1. 准备好原料。

2. 黄油室温放软打发。

3. 加入鸡蛋，白糖，奶粉拌匀。

4. 再加入适量淡奶油拌匀成稀糊状。

5. 低粉过筛加入。

6. 拌匀上笼蒸30分钟左右，中间隔10分钟拿出来搅拌一次。

7. 放凉就可以用了。

8. 香气扑鼻的奶黄馅就做好了。

1.淡奶油的加入因为我也是随意倒了点，可以在做得时候先少许加入在低粉筛入后如果太干可以再慢慢加进；

2.要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻；