奶皮是以鲜牛奶为原料制作的民族特色乳制品，蒙古语称“乌如木”。制作时将鲜奶煮沸后微火慢煮，反复扬奶至起泡，冷却后表面凝结出蜂窝状麻面圆饼，经阴干形成黄色饼状成品，口感酥柔带有浓郁奶香。主要分为蒙古族与藏族两类，蒙古族奶皮子包含生奶皮（乌日沫）和熟奶皮（宝勒森乌日沫），前者通过自然发酵制作黄油，后者经熬煮提取酥油。门源奶皮是回族传统奶制品，含钙量高且富含酪蛋白、必需氨基酸及不饱和脂肪酸。

（蒙语为乌日沫）有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。制作过程常使用老式锅子，鲜奶倒进锅炉，小火熬煮，不断搅拌，表面形成皱皱厚厚的奶皮。火候的不同会造成奶皮颜色的差异和口感的细微差别。秋季奶皮子最厚最香，因为牛吃了含油量高的草籽，牛奶脂肪含量高。在内蒙古，奶皮子是牧民家庭日常早茶的一部分，几乎家家户户都会制作。常将晾干切好的奶皮子丢进咸奶茶中，泡开后在水面上绽开一层油花，与炒米等结合。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

从2024年起，奶皮子开始在全国流行，北京紫光园的奶皮子酸奶线上线下同步火爆，成为北京新特产和文旅名片。2025年冬天，奶皮子糖葫芦流行，在全国各地掀起追捧风潮，有些摊位大排长队，卖出天价。贺丽的糖葫芦店铺销量翻倍，一天使用20张奶皮子，款式多样如山楂裹奶皮、水果夹奶皮。乌拉的额优餐厅推出奶皮子披萨作为招牌菜，饼底用当地酥油和牛奶和面。嘎鲁图镇因2024年制作出世界上最大奶皮子而创造吉尼斯世界纪录，被称为“奶皮小镇”。民心奶食品加工厂一天生产2000张奶皮子，供不应求，计划再翻一倍。奶皮子的流行带动就业，如13个工人从通辽来。2025年11月27-28日，嘎鲁图举行奶皮子创新食品评选，包括奶皮饼、奶皮汉堡等。奶皮子价格较高，由于4斤鲜奶出1斤奶皮，物流成本高，但消费者愿意尝试，推动草原经济腾跃。

2025年12月，京东七鲜在品牌日推出山楂口味奶皮子卷，选用北纬40°黄金奶源和非遗工艺，约13斤鲜奶得1斤奶皮子，创新加入河北承德铁山楂，口感层次丰富，被誉为“中式奶酪”，上线三周以来多地供不应求。

烹制方法：

1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

2、将准备的奶皮切成菱形块；

3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

特点：甜香可口，奶香浓郁。

原料：

全脂牛奶，鸡蛋2只（小型），芒果，糖

步骤

1，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

2，将蛋白打单散备用。

3，将牛奶倒入小锅中，用小火加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关火，将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。

4，将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

5，牛奶在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。

6，用筷子小心地调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

7，这样奶皮就留在碗中了。

8，留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里，那么第一层奶皮就形成了。

9，将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

10，加入适量糖搅拌均匀。

11，然后将奶液过筛倒入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。

12，将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。

13，将碗放入冷水蒸锅里，点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

14，蒸双皮奶的时候，把你所喜欢的各种果料切小粒备用。你要爱吃葡萄干，芒果的，或者是红豆沙的都可以。

15，双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮了，所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。