夹沙乳扇是云南大理白族传统特色菜品，以乳扇包裹桃仁、洗沙等馅料经油炸制成，最早可追溯至明代大理地区的乳制品加工传统。乳扇选用洱源当地鲜牛奶经酸浆凝结、手工拉伸成扇形薄片晾干制作，形成含水量低、便于储存的特型干酪。制作时需将乳扇回软摊平，填充豆沙混合桃仁碎、玫瑰糖及火腿末的夹沙馅，卷筒后低温油炸至金黄，成品外酥内软兼具奶香与坚果香气。该菜品作为「云南十八怪」中「牛奶做成扇子卖」的典型代表，在大理地区婚宴节庆中具有重要饮食文化象征。

乳扇制作技艺起源于明代邓川（今大理洱源）白族村落，当地居民利用酸木瓜水点制牛奶形成特有扇形干酪。夹沙乳扇的雏形最早见于清代白族文人笔记，记载将乳扇包裹坚果碎油炸的节庆点心。20世纪80年代后随着旅游业发展，该菜品被列为云南省非物质文化遗产代表性项目。

制作需选用洱源产新鲜水牛奶，每10公斤鲜奶仅可制得1公斤乳扇，经酸浆点制后蛋白质含量达40%以上。传统制作需经历三道工序：鲜乳煮沸后按3:1比例混合木瓜酸水，搅拌至凝固后手工缠绕细竹竿拉伸成扇形，阴凉处晾晒三日定型。优质乳扇呈乳白色半透明状，质地柔韧且带有天然乳酸香气。

外层乳扇经油炸形成蜂窝状酥脆结构，内部洗沙馅受热融化产生流心效果，入口时奶脂香与豆沙甜味交融。桃仁碎提供颗粒咀嚼感，玫瑰糖赋予花香后调，火腿末的咸鲜味平衡甜度。据2021年风味测试数据，成品含糖量约18%，蛋白质含量达22.3克/100克。

在大理白族三月街民族节期间，夹沙乳扇被用作待客最高规格茶点。婚俗中新娘需向男方亲属敬献该菜品，象征生活甜蜜圆满。2012年列入《中国滇菜地方标准》编号YN/T 0537-2012，定义其原料配比与工艺规范。