线面是福建省传统面食，以面粉加盐等手工拉制而成，具有线条细匀、柔韧滑润等特点。莆田民间传说线面由九天玄女指点创制，故当地制面工人尊其为始祖并供奉其神像。宋代诗人黄庭坚曾以诗句描述其形态。福州线面生产始于南宋，莆田、仙游、闽侯等地均有制作传统，常见品种包括福州特线面、面尾及莆田妈祖平安面。其制作需经和面、醒面、盘条、拉面等多道工序，耗时约10小时，代表技艺如仙游县“郑氏索面制作技艺”被列入县级非物质文化遗产。

把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用。

煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特。

福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。

在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

莆田线面，是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制而成，加入食盐是为了增强线面的韧性和便于储存，一根线面最长可达1公里以上。莆田线面，也称妈祖平安面，20世纪80年代，路远的香客到湄洲妈祖祖庙祭拜后，来不及赶回，祖庙就为他们煮上一碗象征平安的线面。此后，妈祖平安面声名远播。逢年过节、重要家事时，莆田人都要吃上一碗热腾腾的线面，面上铺满紫菜、金针、花生、煎蛋等佐料，寓意平安吉祥。