天门九蒸是
湖北省天门市传统蒸菜技法的总称，起源于距今约4600年的
石家河文化时期，2010年天门市被
中国烹饪协会命名为“
中国蒸菜之乡”。其核心技法涵盖粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、造型蒸九大类，形成以“荤三蒸”“素三蒸”“混蒸”为框架的完整体系，是天门蒸菜作为
鄂菜代表的核心技艺。
天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。天门因而被誉为
中国蒸菜之乡。
天门蒸菜有九蒸之说：粉蒸、
清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、
干蒸。天门九蒸的形成，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。
封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、
腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。