复水指干燥物质重新吸收水分恢复原有状态的过程，是干燥的逆过程，主要应用于食品加工、医学保存等领域。复水后物质的复原率、持水力和水分分布状态是衡量干制品品质的关键指标，可通过接触脱水膜、冷冻干燥等技术实现。中国航天领域已开发70余种冷冻干燥复水食品，涵盖米饭、面条等类型。复水技术在食品科学中广泛应用，如南美白对虾采用接触脱水膜技术后复原率达85.22%，显著高于传统热风干燥的62.55%。低场核磁共振技术可监测海参复水过程中结合水、不可移动水和自由水的分布变化。医学领域已实现冻干红细胞复水保存技术，并通过优化保护剂配方提升回收率。改良蔗糖介导复水法使慢冻卵母细胞存活率达89.8%，临床效果与玻璃化冷冻相当。复水重冻干技术能重塑冻干样品结构，保障疫苗等制品的活性成分稳定。

许多干燥品一般都要经复水（重新吸回水分，恢复原状）后才食用。干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构等可观方面应该类似新鲜或脱水干燥前的状态。

复水食品复水食品指加水复原后食用的食品。一般采用冷冻干燥工艺，使食品重量轻、耐贮藏、复水快，并最大限度地保留食品原有的色、香、味及营养。这种食品比市场销售的油炸“方便面”复水速度快，可不用沸水冲泡。

我国的航天食品专家已研制70余种冷冻干燥复水食品，有主食米饭、面条和菜肴、果蔬等适合中国人饮食习惯的各种食品。食用前用一个手枪式特殊加水器向袋内加水，用手轻轻挤压食品袋，几分钟后就可复原食用。