埃曼塔奶酪是源自瑞士中西部埃默河河谷地区的硬质发酵奶酪，以其表面密集的发酵气孔和浓郁果香为显著特征。该奶酪采用牛乳经凝乳酶与发酵菌制成，质地坚硬适合搓丝处理，广泛应用于面包烘焙、三明治及传统奶酪火锅制作。其营养特性突出，钙含量可达鲜牛奶9倍以上，蛋白质含量达19-35.3g/100克，部分产品钠含量较高。
加工工艺
埃曼塔奶酪需经过四个月成熟期，期间每周需进行三次洗刷与撒盐护理。2022年德国Leupolz奶酪厂引入史陶比尔HE机器人实现自动化护理，每小时可处理80块重达80kg的奶酪块，护理次数由人工每周1-2次提升至3次，显著提升品质稳定性。传统工艺中，奶酪块通过发酵产生二氧化碳形成直径2-5cm的圆形气孔，这是其标志性外观成因。
营养价值
2022年上海市消保委测评显示：
应用场景
烘焙领域常用于面包制作，需将奶酪搓丝后分两次加入面团：三分之二于初次发酵时掺入，剩余铺面烘烤。传统食用方式包括：
品质鉴别
原制埃曼塔奶酪应符合：