坝上莜面是河北省张家口坝上地区的传统特色面食，以当地莜麦为原料制成。莜麦种植历史可追溯至清光绪二十八年（1902年）蒙地开垦时期，凭借耐寒特性适应坝上冷凉气候，清代曾被列为贡品。其制作遵循独特的“三熟”工艺——炒制原料、沸水和面、蒸烙加工，成品具有黏滑细腻的口感。莜面富含蛋白质、膳食纤维及钙、磷等矿物质，脂肪含量居五谷之首，兼具耐饥与保健功效，适合糖尿病患者及心血管疾病人群食用。数百年来，该食品融入当地农事习俗与节庆礼仪，谚语“三十里的莜面，四十里糕”印证其地域文化地位。
历史渊源
莜麦原产于中亚，后传入中国西北及内蒙古地区。清光绪二十八年（1902年）蒙署令开垦期间，流民将莜麦引入张家口坝上，成为当地主要作物。清代康熙帝远征时赞誉其耐饥特性，乾隆年间正式成为贡品。民国时期，莜面作为劳工远行主食广泛食用，20世纪末逐渐转型为健康食材。
制作工艺
采用传统“三熟”工序：
营养价值
莜面蛋白质含量达15%，脂肪含量8.5%，均居谷物首位；膳食纤维含量为小麦14倍，兼具低淀粉特性。富含钙、磷、铁、核黄素等成分，亚油酸含量达38.1%-45.3%，可调节胆固醇代谢。其升糖指数较低，被纳入糖尿病患者食谱，同时对心血管疾病及肥胖人群具有保健功能。
食用方法
分冷热两类蘸汤食用：
文化地位
坝上莜面与皮毛、马铃薯并称“坝上三宝”，谚语“口外之宝第一宝”凸显其地域标识性。农事活动中，莜面制作技艺与播种、收割等环节紧密结合；婚丧嫁娶宴席必设莜面宴席，形成“搓莜面”“捏饸烙”等民俗比赛。2010年后，莜面宴被列入张家口非物质文化遗产推广项目。