坝上口蘑是中国
河北省张家口市坝上地区特产的野生蘑菇品类，其菌盖呈洁白宽半球形，菌肉厚实且柄部粗壮，夏秋季在草原群生并形成蘑菇圈。该品种在清朝时期被列为贡品，具有300余年加工历史，经精细加工后成品呈伞状形态，具有色泽分明、肉质肥厚的特征
烩南北。
坝上口蘑集中分布于北纬41°的
张家口坝上草原及毗邻蒙古草原区域，生长于海拔800-1500米的深山峡谷，依赖纯天然无污染环境
康熙年间被列为宫廷贡品。1958年
郭沫若。
菌盖直径5-21厘米，初期呈半球形后平展，表面光滑洁白，菌肉厚度达1.5-3.5厘米。菌褶密集呈黄白色，菌柄长3.5-7厘米，基部膨大且具棉絮状菌丝。成熟个体单重可达50克以上，干品仍保持伞状形态，色泽黄白分明。
每100克干品含蛋白质20.3克，包含人体必需8种氨基酸，其中赖氨酸含量是谷物的7.2倍。矿物质元素以磷（748mg/100g）、钾（3105mg/100g）、钠（118mg/100g）为主，另含锌、硒等13种微量元素。现代研究表明其含有的菌酯类物质具有调节血糖、抑制肿瘤细胞活性等功能。
传统加工需经晾晒、揉搓、分级等12道工序，成品按直径分为大、中、小片三个等级。2023年市场数据显示，初级农产品采用散装形式销售，保质期达12个月以上。经典食用方式包括：- 清水浸泡复原后与冬笋制成'烩南北'- 菌盖切丝与肉丝吊汤- 干品直接用于火锅底料
1980年代张家口市农科院坝上农科所实现野生品种人工驯化，培育出香口蘑等栽培品种。截至2019年，
康保县