地窖是利用土的热惰性建成的保藏物品或住人的地洞或地下室，外文名为“cellar”，其形式包括用于储藏的坑洞结构和陕州一带凿壁而居的窑洞地坑院。建造时需控制深度，黄土高原地区地坑院深度可达6—8米，部分内部设有储水井或蔬菜储藏窖。根据用途差异，地窖尺寸可小至0.5米深的工业地坑，或大至3.5米长的储纳空间。

保藏物品或住人的地洞或地下室称为地窖。

1、北魏 贾思勰 《齐民要术·造神曲并酒等》：“地窖着酒，令酒土气；唯连檐草屋中居之为佳。”

2、清 周亮工 《书影》卷二：“吾乡贫民，冬月操作，惧寒僵手，则为地窖以居。”

3、 茹志鹃 《关大妈》三：“新下来的谷子，早已安安稳稳地堆在那边竹篱下的地窖里了。”

4、吴瑞朴 《抗联来我家》：“抗联小队来我家，全家忙把地窖挖；白天抗联窖内藏，黑天出窖把敌杀。”

5、人教版八年级上册第3课《蜡烛》：然而，在这堆瓦砾下边的地窖里，有一个叫作玛利.育乞西的老妇人住在那里。

6、九年义务教育课本五年级下册第13课《科林的圣诞蜡烛》：“噢，用放在地窖里的那盏大油灯。”

L型（圆）的放置储物的洞最浅不得低于2.5米，其上下通道一般为4米左右，L型（圆）可以是直接挖成，洞口覆盖碾盘之类。

一字型（方）的适合水层浅的地方，挖好后需要在上面用木棍做撑，覆盖秸杆之类后于其上再覆土，也有半阴半阳结构（方）的：地下挖浅坑，地上用砖或者土胚做墙，木棍、秸杆等做顶。

L型和一字型适合存放耐储块茎之类，比如萝卜、红薯等。半阴半阳结构适合存放时令植物，比如蔬菜瓜果等。

长期密闭的地窖中，由于长期密闭，窖中原先存在的氧气会与里面的植物等产生反应生成废气，长时间不使用，则会因缺氧而晕厥等现象，因此在重新使用前要做几件事：

1.打开封闭口，检查有无塌陷隐患；

2.人员下去之前要先通风；

3.利用点火试验检验里面的氧气密度（此时要防止里面有可燃气体，做好防火准备），如不够应当加氧等；

4.进行光照检查，排除里面有其他动物的存在。

5.准备好氧气、安全绳、照明后就可以进入地窖中了。