地三鲜盖饭是以
茄子、
土豆、
青椒为主要原料制作的
盖浇饭类食品，其制作流程包含食材预处理、油炸、爆炒、调味等步骤。传统做法中需将茄子手撕成块、土豆切滚刀块油炸至焦黄，通过葱姜蒜爆香后与主食材同炒，并加入
酱油等调料焖煮收汁。根据2018年菜谱记载，该菜品具有和胃（土豆）、低蛋白（茄子）、增强免疫力（青椒）及抗癌（青椒）等健康功效。2025年视频资料显示，东北传统做法会着重控制油温使食材达到外酥里嫩的口感，用户反馈普遍认可其下饭特性。
主食材选用茄子200克、土豆150克、青椒100克，茄子需手撕成块保持纤维结构，土豆切滚刀块增加受热面积，青椒去筋后切菱形片。部分做法允许添加猪肉片作为辅料，需提前用生粉、盐、料酒腌制以保持嫩滑。