回民扒鸡是由回族厨师马鸿昌夫妇于1933年在石家庄创立的传统菜品，其前身为五香烧鸡。二十世纪50年代融合外地扒鸡烹炸技术改良成型，现由中山路食品商店扒鸡加工厂按传统工艺生产。
历史沿革
1933年，回族厨师马鸿昌夫妇在石家庄创办“红顺利”小吃店，以制作五香烧鸡闻名华北地区。二十世纪50年代，该店借鉴外地扒鸡烹炸技法，将原有的五香烧鸡改良为扒鸡形态，并更名为“马家鸡铺”扒鸡。
1983年，石家庄市食品公司与北京市西城区饮食公司达成联营协议，在北京阜内大街白塔寺开设专营店，成为该菜品走出河北的重要标志。
制作工艺
加工厂持续沿用传统工艺流程：
此工艺使成品兼具酥烂口感与完整外形，料香深入肌理。相较于普通烧鸡，其水分含量更低，保质期延长约30%。
品质特征
形态特征：
感官品质：
荣誉体系
自1980年起，该产品连续获得河北省优质产品称号，成为石家庄市首批获此殊荣的肉类加工食品。质检报告显示，其蛋白质含量达22.3%，脂肪含量控制在18%以下。
文化影响
作为石家庄地域美食代表，其在京津冀地区形成特定消费习俗：
2025年行业调研显示，石家庄市区年销量稳定在45万只以上，占禽类熟食市场份额的17%。