猪手肘也称“后脚爪”、“后蹄”，俗称“猪脚”，筋多肉少，胶质多。宜酱、卤、扒。猪手(Pig’s Knuckle)腌咸后做成的菜，通称Schweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi，在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。

1.把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会。

2.把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。

3.取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。

4.烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟。

5.去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可。

6、据说店里是直接把猪手放烤箱烤的，大约要烤3小时以上。

咸猪手是一道德国名菜，配以土豆泥和德式酸菜，肥而不腻，咸香逼人。每当香港旅行团到法兰克福，导游向他们推荐这道菜时，港人都会发出一阵阵暧昧的笑声。

猪手（猪肘）半个约800克。

香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。

猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥。