咖喱鱼头是新加坡自创的本土美食代表，由印度裔群体于20世纪中后期首创，最初为满足华人食客对鱼头的偏好而研发。以石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，通过姜葱蒜爆香后加入浓稠咖喱酱汁炖煮而成，汤汁香辣浓郁且兼具辛辣与甜味层次。烹饪工艺融合娘惹菜系特色，需调配十余种香料基底并分阶段添加椰浆调味，传统搭配白饭或烤饼食用。

咖喱鱼头的诞生与新加坡多元族群背景密切相关。20世纪中期，本地印度商人为适应华人食客对鱼头的饮食偏好，将传统咖喱烹饪法与鱼头结合创新。此后马来人及印度人对其进行改良，融入民族特色香料与烹调手法，逐渐形成具有新加坡本土特征的菜品。

该菜肴的流行印证了新加坡不同族群饮食文化的互鉴，2013年被新华网列为体现“本土饮食创新”的标志性案例。

食材预处理

香料调配

炖煮流程

汤汁呈现橙红色泽，入口先觉辛辣刺激，随后椰浆的甘甜与香茅的清香逐渐显现。鱼头肉质因炖煮保持鲜嫩，鱼脑与鱼眼部位胶质丰富。整体辣度通常为中等，部分餐厅会提供特辣版本以适应不同需求。

根据2023年澎湃新闻实地测评，优质咖喱鱼头应达到“辣而不燥、香而不腻”的平衡状态。

该菜品2009年被新加坡旅游局列入“必尝国民美食”推广名录，与海南鸡饭、辣椒螃蟹并称为本土三大美食符号。2017年烹饪教程类资料显示，其标准制作流程已成为新加坡餐饮业培训的重要内容。

截至2025年，新加坡全岛有五家专营咖喱鱼头的实体餐厅，包括海洋咖喱鱼头、Muthu's Curry等。大众点评网用户调研显示，89%的游客将其列为新加坡旅行必体验项目。

传统吃法为将汤汁浇淋在白米饭上，现代衍生出用印度烤饼（Roti Prata）蘸食的创新组合。部分食客偏好搭配冰镇酸柑水缓解辛辣感。餐饮业数据显示，晚市时段烤饼搭配率提升至41%。