味苦是指中草药或植物性食物刺激味觉感受器后引发的苦感，属于中医理论五味（辛、酸、甘、苦、咸）之一。该味觉属性对应泻火、降气、燥湿等功效，常见于黄连、大黄、苍术等中药材中，其苦味成分主要包括生物碱、苷类和苦味素等物质。舌根和软腭区域对苦味感知最敏感，人类对奎宁的苦味识别阈值约为16mg/kg。

味由辛、酸、甜、苦、咸五种基本感觉组成。

苦味能泻能燥，如黄连泻火，大黄泻下通便，苍术燥湿。