呛蟹，别名生腌呛蟹，是中国江浙及上海地区的传统生腌菜品，以梭子蟹洗手蟹。选用鲜活雌性梭子蟹（红膏母蟹），按10:3的水盐比例配制盐卤，加入葱姜、绍兴白酒去腥，密封腌制16-20小时后冷冻保存。成品蟹肉呈半透明状，膏红肉糯，需解冻后去除蟹腮、蟹脐等不可食部分，切块佐以姜醋或米醋食用。

活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。