变旋光指某些旋光性化合物溶液的旋光度随时间逐渐改变并最终达到恒定值的现象，英文名称为mutarotation，属于物理化学领域名词。

mutarotation

往往能被酸或碱所催化。例如将葡萄糖在不同条件下精制可得α型和β型两种异构体。前者的比旋光度是+113.4°，后者是+19.7°。把两者分别配成水溶液，放置一定时间后，比旋光度都逐渐改变，前者降低，后者升高，最后都变成+52.2°。这是由于两者会在水溶液中发生可逆的异构化，逐渐形成一个含β型葡萄糖较多的平衡混合物。