南定是南宋时期景德镇及吉州等地烧制的仿定窑白瓷，与北宋河北曲阳定州窑所产北定相对应。北宋灭亡后，部分定窑工匠南迁至景德镇、吉州延续定窑工艺，所产白瓷史称南定。南定采用覆烧工艺生产芒口瓷器，产品兼具定窑白瓷与南方青白瓷特征，胎质细腻，釉色白中带淡青。其生产受南北对峙格局影响，作为南方市场的定窑替代品，景德镇窑场形成以市场为导向的多元化生产模式。但整体质量仍逊于北定，故有“北贵于南”之说。

宋代定窑有南北之分宋代定窑有“北定窑”和“南定窑”之分，古书中亦曾有“色有竹丝刷纹者曰北定窑，南定窑有花者出南渡后”的记载。

所谓“北定窑”，指的是在河北曲阳县定州窑烧制的白瓷，而“南定窑”则指南宋以后在江西景德镇烧制的仿定白瓷。

南定几种说法：

1，宋室南迁后，金人统治下所烧造的曲阳定窑瓷器。

2，长江以南（包括四川）历代仿定产品。

3，“靖康”之后北宋南迁，在临安（今杭州）继续烧造的仿定器

4，景德镇和德化窑仿定产品。

5，中国古陶瓷图典：宋南渡后，景德镇所仿定器，也称宋白瓷，形式与北定相同，唯无北定之雅趣。此说法虽未明确，但大体倾向宋南渡后，景德镇所仿定器为南定。

从杭州出土的这一批镶银扣景德镇生产南定来看，应为南宋中期产品，与北宋极似，只是开片多，手感更轻，高档南定芒口纯粹是为了镶金银扣，从口沿角度来看均为单件覆烧，而不采用节省空间的支圈烧法。

修足有些小的差别，回纹也多连接，是极为精细的认真之作，但略显轻盈。

工艺技术全面承袭北定，但无定窑率意、薄而有气势、浑源而大气。

南北定之别，原料是主要原因，更为主要的则是历史背景之别，文化背景之别。