南乳粗斋煲_以大白菜、冬菇为主料制作的菜品

南乳粗斋煲

以大白菜、冬菇为主料制作的菜品

南乳粗斋煲，又称温公斋煲、温公粗斋煲，是粤菜系传统素菜，流行于广东、香港及澳门地区。该菜品以大白菜、冬菇为主料，配以腐竹、粉丝、木耳、椰菜、四季豆等食材，以南乳汁和腐乳调味，常见于家庭新年供佛祈福场合，供佛后孩童争相分食以纳吉。其名称来源包含民间传说、历史人物命名及地域方言演变等说法。

食材明细

主料

调料

做法

1.白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮

2.预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身

3.南乳汁和腐乳捣碎混合

4.冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块

5.胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份

6.白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒

7.再加大白菜炒匀，放酱油翻炒

8.加入南乳汁，翻炒均匀

9.加入素耗油，至所有材料软身

10.加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加滚水

11.再煮两分钟入味即可

烹饪技巧

1、每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐，好的南乳汁，香而不咸；

2、材料可因个人喜好而增减，例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料；

3、冬菇较难熟，先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃；

4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好，我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑；

5、炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。

营养价值

胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜，又被称为胡芦菔、红萝卜、黄萝卜等。

染色体数2n=2x=18，肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

参考资料

最新修订时间：2025-09-21 20:14

条目作者

概述

食材明细

参考资料