加应子（外文名：ka-ìng-tsí），古称“嘉庆子”，是一种闽式蜜饯，起源于福建厦漳泉地区。该产品由
福州蜜饯厂于1958年参照国外“
西梅”样品改良制成，以芙蓉李干、
白砂糖及中药调香剂为原料，经真空浓缩熬煮、多次掺糖等工序加工而成。
福建蜜饯中，以李子干制成的
蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，
甜酸适宜，十分可口。
加应子古称“嘉庆子”。唐代韦述《两京记》中记载：“东都嘉庆坊有美李‚人称为嘉庆子。”到了宋代以后，人们逐渐将李子干称为嘉庆子。《御定佩文斋广群芳谱》卷五五《果谱·李》载其制法曰：“嘉庆子取朱李蒸熟晒干。又糖藏、蜜煎皆可久留。”这种蜜饯在北宋东京极为常见‚孟元老《东京梦华录》卷二《饮食果子》中就有记录。到了南宋，临安人将其视为珍果。据《武林旧事》卷八《宫中诞育仪例略》所载‚宫中所送的礼物中即有嘉庆子五十斤。
其
含糖量达58～63%，七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、
竹盐加应子、
奶油加应子、果汁加应子、
盐津加应子、橙C加应子、
麦芽加应子、果味加应子、
陈皮梅加应子、蜂蜜加应子等。
2.盐渍与晒干：将
李子果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李子果和食盐装入缸里
腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。
4.配制甘草糖液：按李子坯100份、
白砂糖14份、甘草3份、
糖精0.2份
苯甲酸钠适量
备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。
5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗
压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。
6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用
食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重,密封包装即可。