。选用本地鲜活河鳗经斩段剔骨，配以黄酒、白糖等调料烧制，成品汁浓味鲜且富含蛋白质、钙等营养成分。作为浙菜代表性菜品，常与龙井虾仁、西湖醋鱼等并列出现在经典菜品名录中。
历史溯源
。2023年相关资料仍将其列为浙菜五大名菜体系，其剔骨工艺可追溯至二十世纪传统烹饪技法改良。
烹饪工艺
风味特征
成品呈现黄亮或紫铜色外观，鳗段保持筒状形态不散碎。肉质兼具滑嫩与绵糯的双重口感，味觉层次包含鲜味主调、甜味辅助与醇厚酱香。经检测含有丰富蛋白质、钙、磷及维生素，具有滋补养生功效。
技艺创新
相较于传统连骨做法，剔骨工艺使食用过程免去鱼刺困扰，该改良技法最早在宁波厨师群体中形成系统性操作规范。2017年相关文献记载其制作关键点包括：火候控制需实现肉质酥烂而不散，调味需精确把握甜咸比例。
文化影响
作为浙菜代表入选《中国八大菜系的经典菜谱》等权威文献，与宁波汤圆、绍兴臭豆腐共同构成地方美食文化名片。相关烹饪技法在2019年省级美食活动中被作为传统技艺展示项目，其浓油赤酱的烧制风格体现了浙菜中宁波流派的海鲜烹饪特色。