剁椒春笋是一道以剁椒和春季嫩笋为主料的湘菜系家常菜品，具有香辣爽口的特点。主料选用新鲜春笋与剁椒，辅以姜、蒜等配料，常见做法包括快炒与蒸制两种：快炒时需将春笋切段后与剁椒、姜丝爆炒，辅以绍酒、生抽等调料，青蒜增香；蒸制则将春笋铺盘覆盖剁椒蒸熟，淋热油与酱油提味。两种做法均注重保留春笋的鲜嫩口感，同时平衡剁椒的咸辣风味。

春笋2根（约300g），剁椒50g（也可将泡椒切成小丁），青蒜（南方也叫蒜苗）100g，老姜5g，绍酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）。

做法一

春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

做法二

主料

调料

剁椒春笋的做法

1.春笋去皮洗净后，切长段，成条状

2.码放到盘内，把剁椒放在春笋上，让剁椒均匀的铺在春笋上

3.开中火，上蒸锅，开锅后把春笋放入蒸锅内，蒸制20分钟

4.蒸完后取出，把盘内多余的汁倒掉，把油烧热淋到蒸好的春笋上

5.最后淋适量酱油即可

春笋