剁刀（Cleaver）是中餐刀具中的专用斩骨工具，主要用于处理带骨食材（如整块骨头、鱼块）及坚硬韧性食材。其刀身比普通菜刀厚重且整体尺寸通常大于厨刀与屠刀，刀背显著增厚，前部常带有上翘设计，部分款式配有穿孔，采用30Cr13或40Cr13不锈钢材质以平衡硬度与防锈性能。该刀具与剔骨刀、片刀等形成功能区分。

剁刀的刀板也可以用来拍碎大蒜一类的食物。