刮凉粉是湖南地区传统特色小吃，以绿豆淀粉或大米为原料制成凉粉，经特制刮具加工成条状，佐以酱油、麻油、香油、蒜末等多种调料，形成清凉爽滑的独特口感。该小吃具有鲜明季节特征，常见于春夏秋季街头摊点，尤其作为夏季消暑食品广受欢迎。制作工序包含原料浸泡、磨浆蒸煮、冷却定型等步骤，调味体系中干辣椒粉、花生碎与芝麻酱的组合形成标志性香辣风味。在长沙太平街等地存在经营多年的实体店铺，成为本地饮食文化的重要组成部分。
地域特征
原料与制作
食用场景
风味体系
文化传承
品质标准
街头摊点保存温度需保持适宜温度，超过一定时间未售完需废弃