切馅烧卖是河南传统蒸制小吃，属
豫菜系，以熟猪肉、瘦猪肉、精面粉、虾子、蛋清为主料制成，形似牡丹，口感鲜香利口。
熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，
虾子30克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入
熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆
面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用
擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
4.每个皮内包入适量
肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。