切削加工技术是通过刀具与工件的相对运动切除多余材料，使其几何形状和尺寸精度达到要求的机械加工方法。该技术适用于金属及非金属材料的毛坯或半成品加工，刀具分为单刃和多刃类型，涵盖车削、铣削、钻削等主要加工形式，切削用量由深度、速度等参数构成。随着技术发展，高速切削、超声振动辅助加工等技术逐步应用，其中高速切削速度可达传统加工的5-10倍，显著提升材料去除率并降低切削力，超声振动技术通过高频冲击降低切削温度及刀具磨损。

为了实现切削加工,刀具相对于工件要有一定的切削深度，并沿工件待加工表面作相对运动。这种相对运动有时是直线的，有时是旋转的，通常由机床实现。上述刀具及工件的运动速度以及刀具切入工件内部的深度被统称为切削用量。“切削加工”这一概念在有些场合被广义解释,这时它不仅包括上述内容，而且还包括磨削加工。本章对切削加工不作广义解释。按照刀具与工件的运动方式以及刀具的形状可将切削加工划分为:车削、铣削、刨削、钻削、镗削、拉削、铰削、攻丝、插齿、滚齿等。