凤鹅是以整只鹅为主料制作的徽菜代表菜品，采用腌制风干与蒸制结合的工艺制作而成。该菜品在2017年已有明确记载，养生凤鹅作为典型菜式需将鹅肉改刀成长条状，与娃娃菜、红枣等辅材搭配清鸡汤蒸制30分钟完成。2025年发布的餐饮素材显示，手撕凤鹅通过专业摄影呈现菜品形态。

作为徽菜经典代表，凤鹅制作可追溯至传统禽类加工技艺。其成品需保持整鹅造型完整，通过复合调味料腌制后经自然风干定型，最终呈现皮色金黄、鹅肉肌理分明的视觉效果。

2017年文献记载的标准化制作流程包含三个核心环节：

2017年定型版本使用200克鹅肉为主食材，创新性搭配娃娃菜与红枣：

2025年影像资料呈现的现代演绎版本突出三大特点：

该菜品在徽菜体系中具有工艺标本价值：