冻干品指通过冷冻干燥工艺制成的食品类别，于2002年作为水产名词正式公布。该工艺属于水产品保鲜及加工的渔业专业体系，核心原理为在真空条件下使物料中冰晶升华实现脱水。加工过程中需将水产品置于-18℃低温环境形成冰结晶，通过控制冰晶升华速率保证产品质量，此方法可有效抑制微生物生长繁殖及酶活性。

冷冻干燥的食品。

《水产名词》。