冷冻鸭掌是苏菜系的一道经典菜品，以净鸭掌为主料，口味咸鲜微甜。其加工流程包含初加工、调味、定型等步骤，成品呈现半透明胶冻包裹鸭掌的视觉效果。常见菜品包括虎皮鸭掌、红油水晶鸭掌、五香烧鸭掌等，可通过油炸、冰水浸泡、无骨处理等方式制作。选购时需注意肉质厚实、指甲根部泛粉者为佳，储存宜冷冻保存，食用前自然化冻。鸭掌富含胶原蛋白及蛋白质，低糖少脂，适合减肥人群，但脾胃虚寒者需少食，忌与兔肉、杨梅等食物同食。

净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个，姜2片，糖、香油、酱油各适量。

1、将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用；

2、将锅烧热，放入香油，投入葱结、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味；

3、将拆净的鸭掌下锅煮烂，用大火收浓汤汁，除去姜片、葱结、八角后，连汤倒入碟内冷却，冷却后再放入冰箱略冻，使其凝结即可。