农产品加工及贮藏工程是以农产品及其加工副产物为研究对象，综合运用
现代生物技术、食品加工技术与
营养学理论，开展精深加工、贮藏保鲜及资源高效利用研究的应用性学科。该学科主要研究方向包括农产品加工理论与技术创新、采后生理与贮藏控制技术、物流安全与包装技术、副产物高值化利用等，形成了涵盖肉制品加工、果蔬保鲜、功能性成分提取等特色研究领域。学科建设依托农业农村部农产品加工与品质控制重点实验室、国家蛋品加工技术研发分中心等25个省部级以上科研平台。
作为食品科学与工程一级学科的核心二级学科，其研究体系覆盖
农产品从采后处理到加工流通的全链条环节。学科以
生物学和工程学为理论基础，重点解决农产品贮运过程中的品质劣变控制、加工技术创新及资源综合利用等工程技术问题。截至2024年，全国已有
大连海洋大学、
中国农业大学等高校设立该学科硕士点。