兴化府卤面是福建莆田传统特色小吃，以面条、高汤与山珍海味配料为主要原料，多用于婚丧嫁娶、节日庆典及宴席场合，形成“无卤面不成席”的习俗。其制作技艺源自中原世族南迁带入的面食工艺，融合莆田山海食材改良而成，面条需按特定比例混合面粉加工以保持韧性，高汤选用猪骨熬至浓稠，配料包含瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等食材，正宗做法添加红菇。烹饪时经文火慢炖使汤汁渗入面条，出锅后需在3-5分钟内食用以保证口感。面条制作技术可追溯至汉代“汤饼”，北魏时期发展为切条状，唐代挂面工艺传入日本。莆田卤面技艺延续古法，新加坡民众菜馆自1933年传承该菜品，保留乳白色高汤熬制与嫩滑面条特色。该小吃曾登上央视《山水间的家》《三餐四季》等栏目，成为莆田饮食文化符号。

面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，

一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。

材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

调味料：A、清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

B、胡椒粉少许、醋4大匙

卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料A烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料B及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。　2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！