兰花酥是中式面点中具有代表性的传统酥点品种，源于1950年代淮河小吃部宋业贵大师团队开发的造型酥点系列。其制作需将面皮擀至薄如纸张，通过精准控制火候油温形成立体花瓣造型，成品以层次清晰、形态优雅著称。该技艺通过职业院校课程体系传承，2016年杭州西湖明珠职业培训学校将其纳入高级面点师教学内容，2024年开封技师学院教师孙玉鹏在央视节目中展示创新形态的国潮兰花酥。在专业赛事领域，2018年山东省职业技能大赛中杨春丽大师以兰花酥作品印证传统技法与现代审美的融合。

。截至2024年，该品种被收录于《中式面点综合实训》教材，成为职业院校面点专业必修内容。

采用半明半暗酥工艺，水油皮需使用30℃温水调制以保持面筋适度形成，油酥面团采用面粉与猪油5:5配比平衡成型性与酥脆度。制作时需经三次擀制折叠，形成清晰的层次结构。

油炸阶段需保持温油氤熟。2014年工艺规范明确要求使用温油氤熟防止焦化，全程耗时约6-8分钟。

专业赛事方面，杨春丽在2018年山东省职业技能大赛中展示传统面点制作技艺，其参赛作品包括'兰花酥'，强调传统面点需注重色、香、味、形的结合。2025年《中式面点师(技师)真题库》将酥皮比例控制、直酥成型原理等列为专业技能考点。

。在当代餐饮实践中，开封技师学院孙玉鹏团队创新开发出蓝蝶花染色、抹茶风味等新形态，使传统酥点适应年轻消费群体需求。火锅店学徒培养案例显示，掌握兰花酥制作已成为衡量面点师传统技艺水平的重要指标。