八宝冬粉是以冬粉为主料，搭配多种配料制成的
台湾传统食品。主料包括冬粉、
虾仁、
金针菇、
木耳、
竹笋、
芹菜等，汤头常用
大骨高汤或鲜虾高汤熬制。配料组合因版本差异存在变化，常见八种配料涵盖
笋干、
香菇、金针菇、木耳、
豆皮、
发菜、
鱿鱼、
高丽菜等。
八宝冬粉起源于七十年前，特色是配料多，套句谚语就是‘俗又大碗’，民国二十年初台湾的劳动工人、农人希望工作后可以好好吃一顿，所以这道美味就成了工人们最好的选择，料多又便宜非常的划算。
所谓的八宝冬粉是由
八宝羹加上纯绿豆制成的冬粉，而汤头是以大骨慢火精炖而成。凭著Q滑的冬粉与八种美味的配料还有鲜美的汤头，形成丰富多成次的口感。
八宝冬粉与
火锅有些
相似，创始人的灵感就是来自于火锅，只是把一锅变成一碗，但是配料一样都没有少，从前吃火锅只有在
逢年过节才吃，现在不但不用等到过年过节，当时八宝冬粉一推出就大受好评，一直流传到今天，八宝冬粉已成为受欢迎的台湾
古早味之一。