坝坝筵，又称“田席”“九大碗”，是四川省自贡市传统民俗宴席形式，属自贡盐帮菜组成部分，起源于清乾隆年间农民庆丰收的田间宴席，后发展为红白喜事、节庆聚会的主要宴请方式。

坝坝筵是流行于四川乡村的一种传统宴席形式，俗称“九斗碗”或“坝坝筵”，举办场合包括红白喜事、满月酒、生日酒、上梁酒、春节等，别名有田席、八大碗、九大碗等。特点为菜品繁多，“九”是虚指，强调菜多量足，以蒸菜和腌腊为主，体现“三蒸九扣”的特点。在自贡地区作为民俗和自贡盐帮菜的组成部分。近年来，坝坝筵与文旅融合，成为乡村振兴的亮点。

传说清乾隆年间，风调雨顺、五谷丰登，农民就在田间院坝设宴庆丰收。后来，大凡冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒、宴请亲朋等，亦设相似规模的酒席。因源于农村，故称之为“田席”。

坝坝筵在自贡俗称田席，源于农村，大凡冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒、宴请亲朋等场合举办。受条件限制，一般以凉菜、蒸菜为主，但份量足，能保证客人酒足饭饱。泡菜虽然不算在正菜之内，但非常看重，在自贡山区称泡菜为'女儿菜'，即女儿出嫁时陪嫁几坛泡菜，以示新妇能干。食客要多多益善，至少有十桌才算像样。家家红白喜事，照例都要请临近院落或本生产队的老老少少，这样坝坝筵一般都是三十桌左右。四川人都是竹根亲，一辈亲，二辈表，三辈四辈认不到，因此坝坝筵具有认祖归宗的意味。

数十上百人聚在一处，于漫天青烟中自由组合，或按男女的区别，辈分的高低，分散坐于八仙桌旁。堂屋里只有长辈等重要客人才能用餐，以示尊重。敬酒时需说理由，否则别人不喝。

近年来，坝坝筵在自贡地区被开发为文旅品牌，如自流井区仲权镇和富顺赵化镇的活动，融合美食、互动和文化，吸引游客参与，促进乡村振兴。

坝坝筵以凉菜和蒸菜为主，采用“三蒸九扣”形式，常见菜式包括粑粑肉、咸烧白、烘肘、粉蒸肉等。九斗碗宴席通常包括冷盘杂镶和多个热菜，如粑粑肉、清蒸鸡、烘肘、烧白、粉蒸肉等。红酥是坝坝筵上的点心，以鲜猪肉为原料，加入香辛料、红苕精芡粉、鸡蛋等，炸制成黄色，黄中透红，具有香、脆、酥、入口化渣等特点，但在现代乡村坝坝筵上已少见。泡菜作为必备配菜，体现主妇持家能力，泡菜要味道好离不开仔姜、芹菜和大蒜等，并常作为下饭菜。随着时代发展，一些传统菜品如坨子肉逐渐淡出，代之以沙拉、龙虾等现代菜式。

酒席介绍

制作坝坝筵，主家同厨师商量后备好原材料，厨师视筵席桌数、规格邀上师兄师弟或徒弟，带上桌椅板凳、锅碗瓢盆，锅当然是大锅、笼也是大笼，切刀砍刀等一应家什上门服务，按桌数收费。有实力的主家，厨师只需带刀、勺就可。

“自贡九大碗”，又名“三蒸九扣”。所谓“三蒸”，即锅蒸、笼蒸、碗蒸；“九扣”，“扣”就是将菜反扣于盘或碗，“九”言其多。“九扣”就是言菜式之多，以肥腻的原料为主。

自贡的“九大碗”即一个冷盘、八个热菜，时令蔬菜、汤菜、泡菜（自贡泡菜）不算在内。汤菜一般是利用筵席原料余下的如猪骨头、鸡鸭骨头等熬成汤，添加在“头个碗”和清蒸鸡中，也有做成豌豆芽蹄花汤或风萝卜蹄花汤的。

一冷盘，俗称杂镶，就是用凉拌、卤制、腌腊食品，如凉拌鸡片、凉拌耳叶，卤牛肉、卤香嘴，香肠、腊肉、腊猪肝、腊牛肝等拼成盘，中央用咸鸭蛋切成十瓣拼成圆形，图案非常美。下面衬垫凉面、凉粉、凉拌萝卜龙、酥花生米、酥黄豆等，以增加份量也便于造型。冷盘便于开胃和下酒，酒是烧酒。而今也有吃瓶装酒、啤酒、饮料的。

八热菜中头个碗是粑粑肉（自贡粑粑肉），接着是清蒸鸡或鸭，也有鸡鸭各半（这种称对镶鼓子），烘肘、咸烧白或甜烧白，这四道菜比较固定。另四道热菜如粉蒸肉（里面加有红苕条）、八宝糯米饭、家常鱼、回锅肉、炒猪肝、炒腰花、蚂蚁上树（碎羊肉炒粉丝）等。

泡菜虽然不算在正菜之内，但非常看重。在自贡山区，称泡菜为“女儿菜”（李桥扑菜），就是女儿出嫁时要陪嫁几坛泡菜，以示新妇能干。坝坝筵中，客人也往往从“九大碗”中的泡菜看女主人是否能干。除了泡菜外，还有红灰毛（豆腐乳）、水豆豉、麻辣大头菜丝等。

饭是甑子饭，放在筵席中间，随便添，管够。散裝烧酒也是敞开喝，只要不喝出事来就行。