做酸奶是以鲜奶为主料的发酵乳制品，通过乳酸菌发酵制成凝乳状甜品。其核心原料为全脂牛奶，搭配专用发酵剂（含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）或市售酸奶作为菌种。典型工艺包含三阶段：容器灭菌、混合发酵（85℃预处理牛奶后冷却至40℃，恒温42℃发酵8-10小时）及冷藏熟成。成品酸度与质地可通过发酵条件调控，家庭制作可延伸创意吃法（如燕麦水果碗、厚椰乳酸奶），商业生产则注重益生菌添加与产酸控制。2024年全球市场规模达250亿美元。