倒茶是泡茶过程中的一道工序，具体分为分茶、奉茶等步骤，需通过茶壶与公道杯配合完成。该工序涉及“关公巡城”“韩信点兵”等技法，分茶时需将茶汤均匀倒入茶杯，茶汤量通常控制至七分满以表敬意。分茶在宋代与斗茶结合，通过点茶和击沸可使茶汤表面形成“茶百戏”纹样，曾流行于宋元时期，并传入日本。

步骤详解

1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2、将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

3、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

4.分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

5.奉茶：自由取饮，或由专人奉上。