低脂膳食是指通过限制每日膳食脂肪摄入量并优化脂肪质量的饮食方式，通常将脂肪供能比控制在30%以下或日脂肪摄入量少于50克。根据限制程度可分为三级：严格限制（≤20克/日）、中度限制（≤40克/日）及轻度限制（≤50克/日）。该膳食适用于急慢性胰腺炎、胆囊炎、胆结石、肥胖症、高脂血症及脂肪吸收不良患者。

这种膳食适用于急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血症，以及与脂肪吸收不良有关的其他疾患，如肠黏膜疾患、胃切除和短肠综合征等所引起的脂肪泻等。

1.限制脂肪摄入，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调时可选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方法。

2.禁用油炸、油煎食物。食物应清淡，少刺激性，易于消化，必要时少食多餐。

3.脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括能量、必需氨基酸、脂溶性维生素A、D、E、K以及与游离脂肪酸共价结合随粪便排出体外的钙、铜、锌、镍等元素，因此应注意进行必要的补充。

1.脂肪是人体必需营养素之一，可以为机体提供和储存能量，参与构成人体组织成分，供给人体必需脂肪酸，还有助于促进脂溶性维生素的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。

2.脂肪由甘油和脂肪酸构成，根据脂肪酸结构的不同可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。饱和脂肪酸可使血胆固醇含量增高，建议摄入量小于总热量的7%，单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL—C），对心血管会产生好的作用，建议占每日总热量的15%，其常见于橄榄油中。

3.日常饮食中还要特别注意那些隐藏起来的脂肪，例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜中也含有微量的脂肪。这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的。