仡佬族三幺台习俗，贵州省道真仡佬族苗族自治县民俗，国家级非物质文化遗产之一。

“三幺台”最初是祭祀的一部分，是仡佬族人民庆祝丰收时祭祀神灵所举行的宴席。据史料记载，务川“三幺台”食俗起于隋朝，到今天已有一千余年的历史。

仡佬族人操办宴席，盛行三幺台待客。“幺台”是仡佬族方言，有“结束”或“完成”的意思，三幺台是指一次宴席要经过三台席面才结束。第一台为茶席，以油茶和茶点为客人接风洗尘，让人们解渴充饥；第二台为酒席，以喝酒为主，辅以下酒菜；第三台为饭席，以吃饭为主，上大菜款待客人。用完饭席后，人们离席散场，一场完整的三幺台才算就此结束。

第一台茶席是为远道而来的客人们接风洗尘。客人们喝喝油茶，解解乏。仡佬族人还会准备麻糖、粽子、米团子等小吃来搭配油茶。油茶风味独特，提神醒脑。喝油茶是仡佬族人日常的饮食习俗。油茶也成为仡佬族人招待客人的必备美食。

油茶用道真仡佬族地区生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作为主料，放入腊猪油中煎炒，待茶叶微黄后加水煨煮，直到把茶叶煨成深褐色的粥，才可出锅入席。经过高温烹制的油茶释放出有抗氧化、抗衰老作用的茶多酚，茶叶中的咖啡碱也与腊猪油完美混合，更好地释放出提神的作用。油茶被仡佬人称为“干劲汤”，一碗油茶下肚，顿感清爽怡神、浑身有力。

第二台酒席，“八方醉酒”，全席以酒为主角，仡佬族人以自酿酒待客。席间美酒酌满杯，伴以必不可少的下酒菜。下酒菜一般不少于九盘，以各式“干盘子”为主。干盘子就是卤菜，分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等，每样一盘，每盘十片。

三幺台每一台在菜品数量上都以双数为主。常见的菜品数量大多是8、10、12。在中国古代汉语中，“二，地之数也。从偶二，凡二之属，皆从二”，蕴含了“完整、完美”的意义。仡佬族作为一个较早进入农耕生活的民族，与其他农耕民族一样也有“讨彩头”的习惯。

第三台饭席，意为四方团圆。菜肴一般有扣肉、坨坨肉、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、灰豆腐等。扣肉包括烧白扣、夹沙扣和酥扣。三幺台的上菜顺序很有讲究，先素后荦、先凉后热、先炒后蒸、先小后大。先上素菜、凉菜，接着是炒、蒸类的小菜，最后才上扣肉类大菜。

仡佬族的三幺台，是仡佬族人民招待客人的较高礼仪，被誉为“礼数周全·古规古矩”。三幺台，就是席分三台，即茶席、酒席、正席。“三幺台”蕴涵着传统的乡俗礼仪与谦恭热情的待客之道，是仡佬族人尊老敬客伦理之道的彰显。在“三幺台”的“饭席”中，亲朋好友聚坐一处，热闹、亲近之余也会恪守传统的伦理之道，主要体现在座位的顺序上：一般德高望重者或者长者都是背对大门而坐，是为上席；晚辈座在上席对面，是为下席；左边通常是客人席，右边则是主人席，等到菜全部上齐之后，由长者先动筷开席，其他人方可进餐。

“三幺台”在仡佬族地域甚是流行，而务川“三幺台”可为代表。

三幺台几乎包含了仡佬族所有的特色民族风味食品。丰富的菜肴种类和颇为讲究的用餐礼仪，充分展示了仡佬族独特的饮食文化，蕴含了仡佬族人家热情、淳朴的待客之道。

自新中国成立以后，随着人民生活水平的日益提升，现代饮食文化尤其是快餐文化的冲击，原汁原味的“三幺台”文化正在面临着消失的危险。作为务川仡佬族人民节庆、丧葬与婚嫁、庆生乃至宽带贵客的最高礼仪的“三幺台”，其复杂的制作工序以及所蕴含的历史与文化韵味，在大部分仡佬族人记忆里即将消失殆尽。

21世纪以来，党中央和地方各级政府在此掀起了文化整理与文化资源抢救的热潮，“三幺台”也有幸于2007年被贵州省人民政府收入第二批省级非物质文化遗产保护名录，2014年被收入国家级非物质文化遗产名录。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，《仡佬族三幺台习俗》项目原保护单位存在单位性质、机构等方面重大变化，不具备保护单位基本条件等情况，重新认定保护单位为道真仡佬族苗族自治县文化传承与保护服务中心。

重要活动

2021年6月26日，十集贵州民族美食文化系列纪录片《民族滋味》之《仡佬族三幺台》在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）《记忆贵州》栏目播出。