仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县丰良镇仙洞村的传统特产，以本地糙米为原料经浸米、磨浆、蒸制等十余道工序加工而成，具有色泽洁白、柔韧富弹性的特点。2022年12月7日被列入梅州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录（编号Ⅷ-57-1）。该米制品无需添加剂即可实现水煮不糊汤、干炒不易断的物理特性，在客家饮食中既可作早餐的米粉汤，也可作正餐的炒米粉。全村现有30余家传统作坊，单作坊年产量可达20万斤。

仙洞村现存30余家传统米粉作坊，传承历史可追溯数百年。2022年12月7日该产品已被列入梅州市市级非遗名录，同年12月升格为市级非遗项目。

工艺流程包含：

原料处理：选用本地优质糙米，浸泡至软化后磨浆

蒸制工序：首道蒸制4-5小时形成米粄，二次蒸制需1小时

成型处理：经压条、榨粉形成条状，全程手工操作

干燥工艺：自然晾晒至含水量低于14%

整套工序耗时约12小时，依赖当地昼夜温差与山泉水质维持产品稳定性。

物理特性表现为：

色泽呈现自然米白色，干燥状态下有淡黄色泽

耐煮性：沸水煮制5分钟仍保持完整形态

韧性指标：干炒时抗断裂强度优于普通米粉

单户作坊年产量约20万斤，年纯利润超20万元

全村年消耗大米60余万斤，形成完整产业链

制作技艺通过师徒制传承，现有从业者平均工龄15年以上

2023年市级非遗认证后，当地着手整合分散作坊，计划建立标准化生产体系。产品已从传统客家聚居区拓展至珠三角消费市场。

米粉用冷水泡10分钟，泡软备用。米粉用的是仙洞米粉。

热锅冷油煎1、2个鸡蛋。

鸡蛋煎8成熟下适量冷水煮开。

下米粉煮1~2分钟。

下盐少许、撒葱花，滴几滴鱼露 装碗。

一碗原味米香米粉就可以吃了。