什锦豆腐是浙江省传统菜肴，属于浙菜系，以质地比一般豆腐更结实的老豆腐为主料，配以猪蹄肉、蛏干、海蛎、蛤肉、虾仁、香菇、冬笋、蒜头、生姜等辅料烹制而成，佐以酒、盐、糖等调味料。成品具有味道鲜美、色泽美观、营养丰富的特点，常见配料可根据地域或季节调整，涵盖鸡肉、火腿、青豆、玉米、木耳、胡萝卜等荤素食材。

原料

豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克

制作过程

1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末 2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干 3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可

小贴示：

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

做法二

主料：南豆腐适量

辅料：鲜香菇少许，玉米适量，木耳(水发) 少许，荷兰豆适量，胡萝卜适量

调料：食盐少许，酱油少许，鸡精少许，白砂糖适量

口味：家常味

准备时间：15分钟

人数：2人份

烹饪时间：30分钟

制作方法

1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3、起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

烹饪技巧

1、如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了。

2、菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了。