五香肉是河南省的一道地方传统名菜，属于豫菜系。其色泽酱黄，口感软糯，香烂味美且后味微甜，选用猪肉为主料，辅以八角、桂皮等调料炖制而成。该菜品源于黄河中下游地区过去因连年灾害导致的生活水平限制，当地民众在新年之际烧炖大块肉食的习俗。
河南省由于地处黄河中下游，过去连年遭灾，生活水平较低，所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，
五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成2厘米厚的片，再进行煮制。
1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；
2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；
3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。
1. 水量以没过肉块1厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；
2. 选用瘦肉中大块肉为佳，成品油润光亮。
猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血。