云片鸽蛋是以鸽蛋为核心原料制作的禽蛋类菜品，属满汉全席官府菜体系。该菜品成型需经模具蒸制定型、高汤勾芡浇淋等工序，呈现造型规整、汤汁醇厚的特色。根据北京仿膳饭庄1983年记载的技法，需使用鸡汤与鸡油调味并辅以豌豆苗点缀；2019年网易公布的另一版本则在汤底中增加鸡脯肉、冬笋等辅料，形成清汤与浓味结合的差异化呈现。

作为满汉全席代表性菜品，其命名源自成型后薄如云片的视觉效果。最早的规范制作记载见于1983年北京仿膳饭庄公开的配方，体现清代官府菜对食材形态完整性与汤汁清透度的双重追求。

核心原料为16-20枚鸽蛋（视版本调整），基础调味料包含：

2019年版本新增冬笋、火腿、虾米等辅料，通过荤素搭配提升汤底层次感。

传统制作流程（1983年版）：

改良工艺（2019年版）：

主要区别体现在：