于吉平是中国陕西省射击队培养的杰出运动员，曾在1980年打破射击跑猪标准速世界纪录。退役后转型为教练，1986年起任陕西省射击射箭管理中心主教练，2001年进入国家射击队任女子移动靶项目教练，并参与2004年雅典奥运会中国射击队教练工作。2023年仍在西安市远东第一中学担任射击社团总教练，培养青少年射击人才。