《中国名菜精华》是蒋永庆编著、金盾出版社于1997年2月1日出版的烹饪类图书，由上海华东大酒店近年研制的120款中国名菜汇编而成。全书分山珍水产、家禽畜肉、素菜、点心四大类别，每款菜品均通过彩图与文字说明展示，在继承传统烹饪技艺基础上融入现代烹调技术，形成适合现代人口味的新式中国菜，适用于餐饮从业人员、家庭烹饪及收藏领域使用。

本书分山珍水产、家禽畜肉、素菜、点心等四类，介绍了120款由上海华东大酒店近些年来研制的中国名菜。其制作在继承传统烹饪技艺的同时，注重吸取现代烹调先进经验和技术，展现时代风格，成为适合现代人口味的中国菜。每款菜点均由精美彩图配以简洁说明文字予以展示。本书适宜餐饮业人员、家庭阅读使用，也可供收藏欣赏。

《中国名菜精华》的作者为蒋永庆，但早期资料中作者列为上海华东大酒店。该书由金盾出版社于1997年2月第1版出版，ISBN为9787508203713，定价30.00元，页数120，装帧为平装。

《中国名菜精华》的图书目录分为山珍水产、家禽畜肉、素菜和点心四大类，其中山珍水产类包括鲲鹏展翅、松鹤延年、群龙拜山、葵花鲍脯等菜品。

内容简介

本书分山珍水产、家禽畜肉、素菜、点心等四类，介绍了120款由上海华东大酒店近些年来研制的中国名菜。其制作在继承传统烹饪技艺的同时，注重吸取现代烹调先进经验和技术，展现时代风格，成为适合现代人口味的中国菜。每款菜点均由精美彩图配以简洁说明文字予以展示。本书适宜餐饮业人员、家庭阅读使用，也可供收藏欣赏。