三鲜馅是以虾仁、猪肉为主要原料制成的传统面食馅料，通过不同的食材组合形成了肉三鲜、素三鲜等分类体系。肉三鲜通常采用猪前腿肉与虾仁按3:7肥瘦比搭配，辅以韭菜提鲜，素三鲜则以韭菜、鸡蛋、木耳为主料。制作关键工艺包括葱姜花椒水调制肉馅、虾油提取鲜味等技术环节，部分高端版本会添加冬笋、海参等食材。该馅料在北方地区广泛用于饺子制作，明代已有相关食用记载。
分类与原料
根据2022年6月30日发布的分类标准，三鲜馅主要分为三种形态：
高端版本中：
制作工艺
核心工艺包含四大步骤：
关键技术包含：
食用方式
主要应用于传统面食：
搭配原则：
历史起源
，现代标准化配方形成于20世纪80年代。2024年4月19日公开的烹饪视频显示，工业化生产的三鲜馅料已实现虾仁机械化去沙线工艺，传统手工制作仍保持前腿肉手工剁馅的工序要求。