三鲜汤是江南地区传统名菜，属江
浙菜系，主料通常选用
海参、
鱿鱼、
笋干等食材，辅以鸡鸭汤炖煮，突出鲜香清雅的风味特点。传统做法注重火候控制与食材本味，主料经精细处理后软嫩爽滑，汤色清亮，可搭配胡椒粉、醋调制成酸辣风味。
鸡脯肉150克
水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
香油1小匙
高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成
菱形片；生姜洗净切片；
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入
汤碗中，淋入
香油拌匀；
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入
黄瓜片即可。
3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入
三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入
豆苗段、葱丝，淋入少许
鸡油即成。