三色蔬菜是一道以茄子、红番茄、黄瓜、洋葱为主料的凉拌菜品，制作时配以橄榄油、绍酒及香料调味。食材经切配处理后与调料混合，通过微波加热8分钟并冷藏后即可食用。部分烹饪方法会将胡萝卜、蘑菇、西兰花焯水后入油锅翻炒，最后加入盐进行调味。
用料
材料： 红番茄两个，
茄子一条，小黄瓜一条，洋葱1/2个。
调料：橄榄油两大匙，绍酒四大匙，
黑胡椒粉少许，大蒜少许，
精盐一小匙。
制作
做法： ①
番茄去皮与籽，切丁；
茄子、小黄瓜与洋葱切块。
②把①和全部调料一起放入容器中，罩上微波薄膜或加盖，加热8分钟。
③搁置5分钟，使味道渗透，冰凉后再进食。