三杯狗肉是赣菜匡庐石鸡腿、豫章酥鸡等共同构成赣菜经典体系。

将新鲜狗肉剁成2厘米见方的均匀块状，置入砂钵后依次加入色拉油、酱油、料酒各50克，配以姜片、陈皮、干椒等辅料。加盖后先用旺火加热至沸腾状态，随即转为小火持续焖煮直至肉质达到酥软状态，最后转回旺火浓缩汤汁，拣出干椒后加入味精、葱段并淋入麻油完成装盘。

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成菜呈现棕红油亮的色泽特征，表层覆盖着经浓缩形成的浓稠汤汁。狗肉经过长时间焖煮后达到骨肉分离的酥烂度，但肉质仍保持适度弹性。味觉层次表现为酱油的醇厚鲜香与干椒的辛辣刺激相互交织，料酒的香气成分有效中和狗肉特有气味，陈皮则赋予淡淡果香余韵。

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作为三杯系列菜肴的组成部分，该菜品的定型可追溯至20世纪末江西厨师群体的技艺整合。南昌市烹饪协会在2001年11月主办的赣菜推广活动中，首次将其列为展销主推菜品并获专业评审认可。2004年多家餐饮文化研究机构将其收录进赣菜经典名录，与虫草炖麻雀等药膳类菜品共同构成体现江西饮食文化多元性的代表作。

在食材选择上体现了江西丘陵地区畜牧养殖特点，使用当地土狗经特定方式处理后确保肉质紧实。烹饪器具选用江西特产的粗陶砂钵，其多孔结构有利于风味物质交换。

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火候把控遵循'三阶段'原则：初期猛火快速锁住肉汁，中期文火促使结缔组织分解，末期猛火加速美拉德反应。该技法在2001-2004年间通过多场厨艺交流活动向省内餐饮单位推广，成为赣菜教学体系的必修内容。