三杯是江西客家菜常见的料理手法，其名称源于烹饪时甜酒酿、猪油、酱油各一杯的原始调料配比标准。传说源自江西籍狱卒用此方式炖制鸡块给文天祥食用，后逐渐演变为麻油、酱油、米酒各一杯的组合，并搭配九层塔、姜片、蒜头等提香。该技法常用于烹制鸡肉与小卷，宁都三杯鸡系赣南客家传统名菜，位列江西十大名菜之首。

鸡肉或小卷半斤。

麻油、酱油、米酒各一约杯，依主厨个人风格调配比例。

蒜头十余瓣，去皮。

姜约一指长，切片。

大量的九层塔。

适量的盐和糖。

用麻油炒姜片和蒜头，至姜片呈金黄色。

加入鸡肉，炒至半熟。

加入其他材料，将汤汁微微收干。

注意事项

台湾传统的观念认为麻油对人体的影响是“燥”故切忌先热锅再加麻油，必须从冷锅炒起，才不会有害健康。